iva Ernte, die schönste Zeit des Jahres.
Wenn die ersten Sonnenstrahlen über den Engadiner Gipfeln funkeln, ist es an der Zeit aufzubrechen. Bedächtig setzen wir einen Fuss vor den anderen, den Rucksack aufgeschnallt und den Stock in der Hand. Die Sonne erwärmt die Alpwiesen, ihr Duft liegt uns in der Nase – aber wir wollen weiter hinauf, zu den Felsen, wo die iva wächst. Die besten Plätze sind geheim. Sie werden nur innerhalb der Familie und an beste Freunde weitergegeben. Wir beginnen vorsichtig von Hand zu ernten, nie zu viel auf einmal. Die Pflanze muss sich erholen können, damit wir Jahr für Jahr die uralte Tradition der iva Produktion weiterführen können. Nach einem langen Tag kehren wir müde, aber glücklich ins Dorf zurück. In der Manufaktur legen wir die iva Pflanzen in Alkohol ein und lassen sie einige Tage allein. Diese Zeit braucht sie, um den bittersüssen Geschmack zu entfalten, der iva so einzigartig macht. Durch die Zugabe von Wasser und Zucker ergibt sich daraus eine samtigweiche Essenz, die wir sorgfältig filtern und von Hand abfüllen, etikettieren und nummerieren.
